Gist
Gist is een ééncellige schimmel die geen mycelium maakt. Het zijn korreltjes die in gedroogde vorm lang kunnen wachten totdat ze tot leven worden gewekt met vocht en voedsel. Ze gaan zich dan vermenigvuldigen en de energie daarvoor halen ze uit koolhydraten.
Gist heeft de kracht om koolhydraten (suikers) om te zetten in alcohol en koolzuurgas. Het koolzuurgas laat deeg rijzen, waardoor het luchtig wordt en gemakkelijk is te bakken tot brood. De alcohol zorgt voor de prettige geur van brood.
Het rijsproces heb ik zichtbaar gemaakt door deeg in vaasjes te laten rijzen, waardoor het deeg er uit wordt geperst. Het resultaat geeft allerlei merkwaardige associaties,
Als je een natte boterham weglegt, gaat hij schimmelen. De schimmel die dan meteen toeslaat is de broodschimmel. Dit is een primitieve schimmel met een mycelium met weinig vertakkingen en sporendragers op rechte steeltjes. Het mycelium is wit en heeft zeer lange draden die onderling verknoopt lijken te raken omdat ze de meest vreemde bochten kunnen maken. Het kan uitgroeien tot een grote wollige wolk aan schimmeldraden.
Ik heb de broodschimmel schematisch weergegeven in een tegel met centraal drie sporendragers. Door de tegel als linosnede te vermenigvuldigen ontstaat een netwerk van draden. Een rode lijn volgt één myceliumdraad.
